Insalata estiva di capesante

Ingredienti per 6 persone
  • N.12 Capesante
  • N.2 Mazzetti di Rucola
  • ½ Ananas
  • 100g Fragoline di Bosco
  • Aceto Balsamico di Mele ai Lamponi
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.


Preparazione
Togliere le capesante dal gusci e pulirle in modo da ottenere le cosiddette noci di capesante.
Lessare queste ultime e farle raffreddare.
Pulire la rucola, tagliuzzarla finemente ed affettare tre fette di ananas alte circa mezzo centimetro.
Tagliare l'ananas a cubetti ed aggiungerla in una ciotola in acciaio insieme allla rucola e le fragoline.
Condire con l'olio, il sale e l'aceto balsamico di mele.
Adagiare l'insalata ottenuta al centro dei piatti usando magari come fondo una fetta sottilissima di ananas.
Prendere le noci di capesante lessate precedentemente, insaporirle nel condimento rimasto nel fondo della ciotola e disporle a fantasia sull'insalata adagiata nel piatto.
Aggiungere un filo di olio e servire.